2017.04.20 税務会計顧問

FL比率とは

飲食店で利益を出していくには、FL比率を毎月確認して、改善していく必要があります。
FL比率とは、FLは【food】と【labor】の頭文字で、【仕入】と【人件費】のことです。

【food】＝仕入原価率は、一般的な飲食店であれば25～30%以下。

【labor】＝人件費率は、20%以下。

仕入と人件費の合計で、50%以下を目安に店づくりをしないと、家賃や固定費で資金繰りを圧迫してしまいます。

科　目	金　額	対売上
売　上	1,000,000	100.0%
仕　入	320,000	32.0%
売上総利益	680,000	68.0%
人件費	230,000	23.0%
地代家賃	250,000	25.0%
他固定費	180,000	18.0%
経常利益	20,000	2.0%

例えば、上記のような損益状態の店舗の場合で、借入返済が月3万円とすると、利益2万円ですので、確実に資金が回りません。
この時に、原価率　32.0%→30.0%に改善することで、利益4万円が確保できることになり、借入返済が可能になります。

科　目	金　額	対売上		改善後	対売上
売上	1,000,000	100.0％		1,000,000	100.0％
仕入	320,000	32.0％	⇒	300,000	30.0％
売上総利益	680,000	68.0％		700,000	70.0％
人件費	230,000	23.0％		230,000	23.0％
地代家賃	250,000	25.0％		250,000	25.0％
他固定費	180,000	18.0％		180,000	18.0％
経常利益	20,000	2.0％		40,000	4.0％

特に、銀行融資の事業計画を作る時は、上記のポイントを考えて、売上目標の設定や原価率の設定をする必要があります。

税理士法人レガート　税理士　土田拓己

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