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飲食店の損益改善

2017.04.20

FL比率とは

飲食店で利益を出していくには、FL比率を毎月確認して、改善していく必要があります。
FL比率とは、FLは【food】と【labor】の頭文字で、【仕入】と【人件費】のことです。

【food】=仕入原価率は、一般的な飲食店であれば25~30%以下。

【labor】=人件費率は、20%以下。

仕入と人件費の合計で、50%以下を目安に店づくりをしないと、家賃や固定費で資金繰りを圧迫してしまいます。

科 目 金 額 対売上

売 上

1,000,000

100.0%

仕 入

320,000

32.0%

売上総利益

680,000

68.0%

人件費

230,000

23.0%

地代家賃

250,000

25.0%

他固定費

180,000

18.0%

経常利益

20,000

2.0%

例えば、上記のような損益状態の店舗の場合で、借入返済が月3万円とすると、利益2万円ですので、確実に資金が回りません。
この時に、原価率 32.0%→30.0%に改善することで、利益4万円が確保できることになり、借入返済が可能になります。

科 目

金 額

対売上

改善後

対売上

売上

1,000,000

100.0%

1,000,000

100.0%

仕入

320,000

32.0%

300,000

30.0%

売上総利益

680,000

68.0%

700,000

70.0%

人件費

230,000

23.0%

230,000

23.0%

地代家賃

250,000

25.0%

250,000

25.0%

他固定費

180,000

18.0%

180,000

18.0%

経常利益

20,000

2.0%

40,000

4.0%

特に、銀行融資の事業計画を作る時は、上記のポイントを考えて、売上目標の設定や原価率の設定をする必要があります。

税理士法人レガート 税理士 土田拓己

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詳しくは「税務会計顧問サービス」をご覧ください。

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